Casu marzu
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Made from sheep's milk
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Region: Sardinia (Italy), Southern Corsica (France)
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Type: soft, soft-ripened
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Texture: soft-ripened
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Rind: natural
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Synonyms: casu modde, casu cundídu, casu fràzigu, formaggio marcio, Casu martzu, Casgiu merzu
What is Casu Marzu Cheese?
Casu marzu is a traditional Sardinian cheese known for its unique production process. The cheese is made exclusively in Sardinia Island from sheep's milk and contains live insect larvae (maggots). Different versions of this cheese are found in Corsica, France, where it is called Casgiu merzu.
How is Casu Marzu Cheese Made?
Casu marzu is made by deliberately adding live insect larvae into sheep's milk cheese. These larvae consume the cheese, promoting fermentation. The larvae help break down the fats in the cheese, resulting in a soft, creamy texture.
The cheese is often eaten while the larvae are alive. However, due to health concerns, it is illegal to sell in many countries. Casu martzu is considered by Sardinian aficionados to be unsafe to eat when the maggots in the cheese have died.
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